Le Pyrex
Il
y a un quart de siècle, la marque –Vision- avait fait sensation en remettant au
goût du jour le fait de cuisiner par l’intermédiaire du Pyrex. Malheureusement
pour elle, après quelques mois d’une belle réussite, la marque s’est fait oublier
et le Pyrex est un peu retombé dans l’anonymat. Le Pyrex (qui est aujourd’hui
une marque déposée) est une sorte de verre qui a l’avantage de supporter de
hautes températures qui peuvent atteindre 400 °C. Cette matière a été inventée
au début du 20e siècle par E.C. Sullivan et W.C. Taylor, deux Américains qui
travaillaient aux laboratoires Corning Glass Works. Simple à utiliser, à entretenir,
ne représentant aucun risque pour la santé, recyclable, le Pyrex est une très
bonne matière pour cuisiner. Du réfrigérateur au congélateur, en passant par le
micro-onde ou le four, l’avantage du Pyrex est qu’il est possible de l’utiliser
« partout ».
Le siliconeLes
casseroles, les poêles et l’ensemble des récipients en silicone ont depuis
quelques années la cote ! C’est un matériau en caoutchouc synthétique
contenant un alliage de
silicium et de l’oxygène. Leurs avantages, une surface
antiadhésive, qui est très facile à nettoyer et très résistante aux divers
chocs. Les récipients en silicone tolèrent de très hautes températures tout en
se refroidissant très vite. De plus, à l’inverse des autres matériaux, le
silicone peut être peint. Ainsi, il est possible de trouver des récipients de
toutes les couleurs, ce qui change de l’éternelle teinte de l’inox, de
l’aluminium ou de l’émail. Côté santé, aucun problème, car aucune étude
scientifique n’a pu trouver un aspect négatif à l’utilisation du silicone dans
la conception de tout ustensile de cuisine.
Le Téflon
Le Téflon
est la marque déposée en 1945 du polytétrafluoroéthylène (P.T.F.E.) de la
société américaine Du Pont de Nemours. Ce polymère est thermostable, possède
une grande inertie chimique et un pouvoir antiadhésif. Tefal est la première
marque à avoir utilisé ce procédé en 1956. Reconnu pour ses qualités
antiadhésives, les poêles en Téflon est également pointé du doigt depuis de
nombreuses années pour ses prétendus effets cancérigènes. Selon une étude menée en 2003 par
E.W.G. (Environmental Working Group), une poêle Téflon chauffée à blanc
et qui atteint la température de 380 °C émet des émanations qui pourraient
tuer unoiseau de petite taille se trouvant dans la même pièce. Les avis divergent sur la dangerosité de ce matériau. Certains souhaitent la disparition totale du Téflon tandis que d'autres affirment qu'à petites doses cette matière n'est pas plus nocive qu'une autre. Il est donc difficile de se faire une opinion arrêtée.
L’acier inoxydable ou l’inox
C’est
le matériau de base que l’on retrouve dans une cuisine. Une casserole en acier
inoxydable est composée de fer, de nickel et de chrome. Le premier avantage de l’inox
est sa résistance. Si vous faites l’effort d'entretenir les divers récipients qui sont composés par cette
matière, vous pourrez les utiliser pendant de nombreuses années. De plus, c’est
un matériau qui peut être passé au lave-vaisselle.
Pour information, selon certaines études, cuisiner avec des
récipients en acier inoxydable a une petite incidence
sur la santé de certaines personnes. Le nickel est inoffensif à petite dose sur notre santé. Cependant, il peut
provoquer certaines réactions allergiques. Ainsi, un adulte moyen
consomme entre 150 et 250 microgrammes de nickel en 24 heures. Sachez que
cuisiner par le biais de récipients en acier inoxydable qui contient du nickel,
notamment si vous cuisinez des aliments acides, pourait
augmenter votre apport en nickel. Même effet pour le fer. On peut en
« consommer » 50 à 200 microgrammes par 24 heures. Même constat pour le chrome. Un repas préparé dans un récipient en
acier inoxydable procure en moyenne 45 microgrammes de chrome, une quantité bien
insuffisante pour avoir des aspects négatifs sur la santé. Afin que vous n’ayez
aucun problème, nous vous déconseillons le contact de l’inox avec de l’eau de
javel ou tout type de produit chloré et de découper à l’intérieur vos aliments
qui viennent d’être cuits.
